Igår blev det en riktigt somrig rätt till lunch. En rätt jag njöt av väldigt många gånger förra sommaren. En enkel omelett, fylld med rökt lax, avokado, grön sparris och en krispig och smakrik sallad till. Utöver detta gjorde jag små mini-västerbottenpajer med filodeg som är helt gudomliga och såklart (!) enkla att göra också!
Pajen görs genom att skära ut rutor i filodegen som sedan penslas med smör och trycks ned i formarna. Därefter fyller man dem med en krämig röra bestående av: 1 ägg, 1/2 dl grädde och en 1/2 mjölk som vispats samman. Sedan adderar man 1 1/2 dl västerbottenost, salt och peppar, rör om och häller smeten i formarna med filodeg. Dessa ska sedan gräddas i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
Yesterdays lunch was a fresh and tasty combination that I made a lot last summer. It is super easy to make and therefore perfect for eventful summer days! The main "dish" was a simple omelet filled with smoked salmon, avocado, asparagus and a crispy salad. As a complementary dish, I served small mini-cheese-pies that taste fabulously!
The pies are made like this (the recipe gives about 3 portions): Cut small squares of filo pastry. "Paint" them with butter. Make the filling out of one egg, half a deciliter of cream and half a deciliter of milk. Whip it together. Add 1 1/2 deciliter of grated "Västerbotten"-cheese (or some other cheese with strong taste if you're not able to get it where you are, but you should really try it sometime. Västerbotten-cheese has a very distinctive and characteristic taste).